L'uva Pecorino è un'uva bianca che tradizionalmente si coltivava sulle colline interne della nostra provincia adatta ad un clima più fresco ed in terreni argillosi. Coltivata nell'entroterra a motivo di un ciclo vegetativo più breve rispetto alle altre nostre uve autoctone, è l'ultima a vegetare in primavera ed è la prima ad essere raccolta a settembre.

La produzione era stata quasi abbandonata per le scarsi rese di produzione e per lo spopolamento delle aree interne.

Negli anni '90 su un imput del decano dei sommeliers delle Marche/Abruzzo Teodoro Bugari è stata riscoperta dal prof. Seghetti dell'Istituto di Enologia di Ascoli e dal'ampelografo prof. Moretti di Conegliano portandola ad una nuova vita.

La lavorazione è quella tipica dei vini bianchi, pigiatura, criomacerazioe, fermentazione a basse temperature, affinamento sur lie, imbottigliamento. Vino normalmente sempre sopra i 14° con grande struttura che è naturale definire Vino Rosso vestito di Bianco.

Colore giallo paglierino, profumi ben percettibili di fiori bianchi, sapido, persistente, ben strutturato, ...